品牌定位能賦予餐飲企業(yè)的產(chǎn)品差異化價(jià)值，使其能與競爭對手的產(chǎn)品區(qū)分開來，作為市場定位戰(zhàn)略的利器，餐飲市場定位戰(zhàn)略如何做？下面非常差異品牌定位咨詢公司將餐飲市場定位的步驟和策略做個簡單介紹。
餐飲市場定位戰(zhàn)略步驟
1、選擇合適的消費(fèi)群體
市場定位戰(zhàn)略要根據(jù)目標(biāo)市場不同層次的消費(fèi)者需求進(jìn)行有條件的挑選，要懂得不同層次消費(fèi)者的關(guān)鍵利益所在，要做到有針對性地投其所好。
2、樹立有差異化價(jià)值的品牌定位形象
選擇了具體的目標(biāo)市場之后，在做任何決策的時候都要從消費(fèi)者的立場來思考，而經(jīng)營者就要考慮樹立什么樣的形象才能獲得消費(fèi)者的好感與信賴。
3、宣傳媒介的選擇
確定了市場定位戰(zhàn)略中的品牌形象之后，宣傳的就應(yīng)該要以簡單且具體、并且注重特色和消費(fèi)者所得利益為重點(diǎn)來進(jìn)行，同時要選擇合適的媒體。在選擇上，注意媒體對市場定位戰(zhàn)略目標(biāo)市場的影響，同時也要注意節(jié)約廣告費(fèi)用。
4、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)
檢驗(yàn)餐廳質(zhì)量優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)是餐飲產(chǎn)品能否被消費(fèi)者接受并使客人滿意，這也是進(jìn)行市場定位戰(zhàn)略要達(dá)成的目標(biāo)。同時通過產(chǎn)品的魅力也可以加深餐廳在消費(fèi)者心中的位置，鞏固餐廳所樹立起的品牌定位形象。
餐飲市場定位戰(zhàn)略
1、改變定位市場戰(zhàn)略
有兩種餐飲管理方式來改變市場定位，一種是“轉(zhuǎn)型”定位，在現(xiàn)有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保持原有客戶，對原有的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略做出適當(dāng)調(diào)整，逐漸向新的市場定位戰(zhàn)略靠攏，并在一定時間內(nèi)完成；另一種是“開始”定位，即為徹底放棄原有的市場定位戰(zhàn)略，放棄現(xiàn)有的顧客群體，徹底改變企業(yè)品牌戰(zhàn)略，為企業(yè)找到新的市場定位。
2、價(jià)格定位市場戰(zhàn)略
餐飲要想在價(jià)格定位上有很大優(yōu)勢，就必須在經(jīng)營中獲得價(jià)格優(yōu)勢。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格競爭是餐飲業(yè)的主要競爭方式之一。當(dāng)商品、服務(wù)具有可比性的時候，合理的價(jià)格定位對餐飲市場份額有著決議性作用。
現(xiàn)代餐飲管理除了注重環(huán)節(jié)控制和規(guī)模經(jīng)營外，還強(qiáng)調(diào)建立健康的成本結(jié)構(gòu)。形成自己獨(dú)特的成本控制體系和形式，才能降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化水平。
餐飲市場定位戰(zhàn)略不僅要看自身所處的市場生長空間，還要看其價(jià)值空間的大小，同時思索全體市場消費(fèi)情況和變化趨勢等要素對產(chǎn)品價(jià)格的影響。在餐飲市場定位戰(zhàn)略方面，運(yùn)營者要科學(xué)、理性的看待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決議公司能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心所在。
3、均衡定位市場戰(zhàn)略
市場定位戰(zhàn)略關(guān)注消費(fèi)者以為重要的問題，也注重運(yùn)營者關(guān)心的問題，它能將二者聯(lián)絡(luò)起立思考。在未進(jìn)入能夠的購置形態(tài)之前的潛在消費(fèi)者，或根據(jù)從各種途徑獲取的信息，描畫出一個以本人看法為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了個體的需求、利益和愿望。而市場定位戰(zhàn)略就是反映公司為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式。
當(dāng)消費(fèi)者得到了自身以為應(yīng)該得到的東西時，就會覺得公司的理想形象與本人頭腦中的期望是相吻合的，也就自然地證明了公司運(yùn)營定位的正確性。公司運(yùn)營的目的、消費(fèi)者的需求、商品的表現(xiàn)，三者如到達(dá)調(diào)和平衡，就是市場運(yùn)營定位的完滿形態(tài)。
餐飲進(jìn)行市場定位戰(zhàn)略，能夠幫助企業(yè)選準(zhǔn)目標(biāo)市場，做好市場開發(fā)和客源組織的前提和基礎(chǔ)。是設(shè)計(jì)企業(yè)戰(zhàn)略定位中產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費(fèi)環(huán)境、控制企業(yè)價(jià)格水平的客觀依據(jù)。